13 mars 2009
Les oeufs crus : oui ou non ? EDIT
EDIT : j'ai trouvé ma réponse ici.
J'ai déjà entendu dire qu'il y un risque de présence de salmonelle dans les œufs crus. Depuis, je n'ose plus faire de mayonnaise maison et autres recettes qui contiennent des œufs crus. Je suis bien embêtée car si c'était aussi dangereux que ça, il me semble qu'on le dirait haut et fort ? Quelqu'un aurait-il plus d'informations par hasard ? Grand chou aimerait que je lui fasse un tiramisu mais j'hésite à cause des enfants. Je suis une peureuse moi ;o)
12 novembre 2007
La folie des desserts (partie 2) : Gâteau au chocolat et crème glacée à la citrouille.
La semaine dernière, je me trouvais un peu trop téméraire en parlant de ce dessert mais finalement c’était trèèèès bon :o) ! Non pas que je doutais de la recette de Tarzile mais avouez que de la crème glacée à la citrouille c’est assez original et je ne savais même pas moi-même si j’allais aimer ça. Comme je ne voulais pas arriver chez mes amis avec seulement de la crème glacée, j’ai pensé faire un gâteau au chocolat très simple pour l’accompagner. Voici la recette, tirée du livre À table en famille dont je vous ai déjà parlé ici.
Ingrédients :
½ tasse (125 ml) farine
½ tasse (125 ml) farine de blé entier
½ tasse (125 ml) cacao en poudre
½ c. à thé (2 ml) sel
1/3 tasse (75 ml) brisures de chocolat
1 ¼ (300 ml) cassonade pâle, tassée
¼ tasse (50 ml) huile de canola
¼ tasse (50 ml) yogourt nature ou babeurre
2 œufs
2 c. à thé (10 ml) vanille
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Huilez légèrement et farinez un plat carré de 23 cm (9 po) (Moi j’ai pris un moule rond un peu trop grand. Ce n’était pas l’idéal car ce n’est pas un gâteau qui lève beaucoup, même qu’il ressemble un peu à un brownie).
Dans un petit bol, mélanger les farines, le cacao et le sel. Incorporer ensuite les brisures de chocolat.
Dans un grand bol, battre la cassonade, l’huile, le yogourt, les œufs et la vanille jusqu’à homogénéité. Incorporer les ingrédients secs en remuant juste assez pour les humecter.
Verser dans le moule et cuire au four environ 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre.
Pour ce qui est de la crème glacée à la citrouille, la recette de Tarzile est ici. J’ai dû faire quelques modifications car je n’avais pas le choix :o) : Premièrement, je n’ai pas mis de poudre de vanille parce que je n’en avais pas, tout simplement. Deuxièmement, j’ai utilisé de la purée de citrouille E.D Smith (attention ! purée 100 % citrouille et non pas la préparation pour tarte à la citrouille, ce n’est pas la même chose) parce je n’ai trouvé aucune des courges recommandée par Tarzile. Finalement, j’ai remplacé le clou de girofle par une pincée de muscade parce que moi le clou de girofle : CHU PAS CAPABLE ;O) !!!! Voilà ! Je dois dire que malgré toutes ces modifications le résultat était vraiment à mon goût. Tout le monde à vraiment aimé la saveur originale de cette crème glacée ! J’ai déjà des commandes pour en refaire ! De plus, le mariage de saveurs avec le chocolat était réussit.
Je n’ai pas de photo de la présentation finale car je me suis gardé une petite gêne…j’étais chez des amis quand même ! En plus, ils ne savent même pas que j’ai un blogue… Dommage quand même car c’était bien beau. Imaginez…une pointe de gâteau, une boule de crème glacée avec une couleur magnifique, un tout petit peu de ganache au chocolat tiède (vraiment pas beaucoup pour ne pas masquer le goût délicat de la crème glacée) et un petit chocolat en forme de chauve-souris pour couronner le tout. Au fait, j’avais oublié de vous dire que j’avais un thème pour mon dessert : l’halloween ! Qui l’eût cru ! (heu…est-ce que ça s’écrit comme ça ???) Même que j’avais fait un motif de toile d’araignée sur mon gâteau avec du sucre en poudre…en fait, c’était surtout pour cacher le fait que mon gâteau c’était cassé en deux lors du démoulage hé ! hé ! car normalement je n’aurais pas ajouté du sucre en poudre en plus de tout le reste !!
Quelle chance vous avez ! J’ai quand même pris une photo du gâteau avec sa toile d’araignée que j’ai soigneusement faite avec des spaghettis avant de le saupoudrer de sucre en poudre. Par contre, pour un effet plus net j’aurais dû prendre des linguines. Bof…je le saurai pour la prochaine fois :o) !
05 novembre 2007
La folie des desserts (partie 1) : Trois étages de calories
Dernièrement, la bête à sucre en moi s’en est donnée à cœur joie ! Tout à commencé* avec ces trois étages de calories :
1er Étage : Beignets de pommes. La recette est ici. Moi j’ai laissé tomber l’étape de la macération dans le Brandy et simplement saupoudré légèrement mes tranches de pomme d’un mélange de sucre et cannelle.
2e Étage : Une boule de crème glacée à la vanille.
3e Étage (Pour gourmands avertis !) : Sauce caramel au beurre : Dans une casserole, faire fondre ¼ tasse (60 ml) de beurre. Ajouter 1 tasse (250 ml) de cassonade, 2/3 tasse (150 ml) de crème à cuisson 35 % et 2 c. à table (30 ml) de sirop de mais (s’cusez, je ne trouve pas les trémats). Remuer sans cesse à feu doux (moi je dirais moyen doux), jusqu’à ébullition. Servir chaud ou froid…sur tout ce qui vous tente :o). J’en ai même mis sur mes toasts le lendemain. Ben quoi ! Je n’allais quand même pas gaspiller toutes ces calories vides !!!
*Mais pour être honnête, dans mon cas c'est plutôt une histoire qui dure depuis toujours :o)
20 octobre 2007
Pain pomme-fromage
Voici une belle recette dénichée dans le livre : À table, les enfants des diététistes Marie Breton et Isabelle Emond. D'ailleurs si vous avez de jeunes enfants, je vous recommande ce livre qui regorge de recettes simples et nutritives pour bien nourrir les tout-petits de 9 mois à 5 ans. En plus des recettes, vous y trouverez une foule de renseignements utiles et de trucs au sujet de la nutrition des enfants.
Avant d'entrer dans le vif du sujet, petite mise au point au sujet de ma photo. Premièrement, elle n’est pas très réussie et deuxièmement, ne cherchez pas le pain puisque j’ai été obligée de faire des muffins. Pourquoi ? Parce que je ne trouve plus mon moule à pain. Comment j’ai pu perdre ça ??? Ça ne sort jamais de la cuisine me semble… ???. De toute façon, ce que je veux dire c’est que je vous conseille de faire un vrai pain parce que de cette façon vous pourrez le trancher et le faire griller tel que suggéré dans le livre et ça, je suis certaine que c’est un délice avec un peu de beurre et de la confiture…même si mes muffins étaient pas mal non plus.
Voici les ingrédients :
1 t. farine
1t. farine de blé entier
½ t. de sucre
2 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de cannelle
½ c. à thé de sel
¼ t. de noix de Grenoble rôties et hachées*
1 t. fromage râpé
2 œufs
1 c. à soupe huile de canola
1 t. de lait
1 t. de pommes en dés
Préchauffer le four à 350°F (180°C). Huiler et fariner légèrement un moule à pain de 11 x 4 po.
Dans un bol, mélanger les farines, le sucre, la poudre à pâte, la cannelle, le sel, les noix et le fromage. Dans un grand bol, mélanger les œufs, l’huile et le lait. Incorporer les ingrédients secs et les dés de pomme en mélangeant juste assez pour humecter les ingrédients secs.
Verser dans le moule et cuire au four 45 minutes (ou moins si vous avez perdu votre moule à pain et que vous devez utiliser un moule à muffins) ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre du pain en ressorte propre.
* Moi j’ai utilisé des amandes à la demande expresse de Grand chou.
06 mai 2007
Hier soir au menu…pour essayer d'impressionner papa !
Bavette à la méditerranéenne de chez Josée (DiStasio of corse !), pommes de terre grelot au pesto à la menthe, petite salade simplette et pour dessert, tarte à la lime des Keys. Ce n’était pas mauvais finalement ! Papa se porte volontaire pour mes prochains essais culinaires.
L'histoire de la bavette est ici !
Pour le pesto à la menthe il vous faut approximativement :
1 gousse d’ail
½ tasse (125 ml) de menthe
¼ tasse (50 ml) de persil plat
1 c. à table (15 ml) de pignons rôtis
2 c. à table (30 ml) huile d’olive
Une pincée de sel
Mettre le tout dans le robot (un petit idéalement car la quantité étant petite je ne sais pas si ce sera suffisant pour le bon fonctionnement d’un gros robot ???) sauf l’huile et actionner quelques coups. Ajouter l’huile et actionner le robot pour obtenir une pâte homogène. Faire cuire environ 1 ½ lb (750 g) de pommes de terre et enrober de pesto.
Pour la salade, ce n’est rien d’original. Simplement tomates, concombres libanais, poivrons rouges, oignons, huile d’olive, vinaigre balsamique, sel, poivre.
Pour la tarte, j’ai trouvé ma recette mes Taillefer et filles de 1997, No4, p.41 !!!
Les ingrédients :
5 jaunes d’œufs
1 boîte (300 ml) de lait condensé sucré (Eagle Brand)
¾ tasse (180 ml) de jus frais (moitié lime, moitié citron)
3 blancs d’œufs
1 croûte de tarte cuite* et refroidie de 10 po (25 cm)
1 tasse (250 ml) de crème à fouetter 35 %
Préchauffer le four à 300°F (160°C).
Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs 3 minutes environ. Ajouter peu à peu le lait condensé, puis le mélange de jus. Dans un autre bol, battre les blancs d’œufs en neige pour obtenir des pics mous. Plier les blancs d’œufs dans le premier mélange.
Verser sur la croûte et cuire au four environ 35 minutes ou jusqu’à ce que la garniture ait figé et soit ferme au centre. Sortir du four laisser refroidir et réfrigérer quelques heures.
Fouetter la crème et en garnir le dessus de la tarte.
* Comme je n’avais pas beaucoup de temps (lire : je déteste faire de la pâte !) j’ai acheté une croûte congelée de 9po. Je croyais que pour un pouce de différence ça ne changerais pas grand-chose…mais je me trompais !!! Il y avait trop de garniture alors en catastrophe je me suis fait une autre croûte à base de biscuits Graham et ce n’était pas mauvais non plus ! Sauf qu’il n’y avait pas tout à fait assez de garniture pour cette deuxième tarte. Morale de l’histoire : prenez une croute à tarte de 10 po assez profonde !
Oups ! Blooper !
03 mai 2007
Muffins bleuets et citron
Ce matin petit chou et moi avions notre activité « La magie du jeu » à l'organisme Entre-mamans et j’ai apporté ces muffins bleuets et citron pour la collation. J’ai trouvé la recette ici chez Les gourmandises d'Isa. Habituellement, la première fois que je fais une recette je la suis à la lettre mais hier je me sentais un peu délinquante (ouf ! on n’a plus les délinquantes qu’on avait !!!) alors j’ai substitué (oh boy ! une délinquante qui a du vocabulaire !) 1 tasse de farine pour 1 tasse de farine de blé entier, j’ai utilisé du yogourt au citron* à la place du yogourt nature, omis le zeste de citron et réduit à ¾ tasse le sucre puisque le yogourt au citron est déjà sucré. Ça fait beaucoup de délinquance finalement !!! Résultat : tout le monde veut la recette ! La prochaine fois je vais essayer la recette originale car je suis certaine que c’est aussi bon sinon meilleur !
* De marque Liberté
02 mai 2007
Filet de porc à la dijonnaise de chez Bichonne
Il y a un petit bout de temps que j’avais envie d’essayer cette recette trouvée ici chez Bichonne. Comme je recevais ma mère et son amoureux hier soir, j’ai décidé de me lancer. Je suis toujours un peu stressée lorsque je fais une nouvelle recette de viande parce que comme je l’ai déjà mentionné, la viande ce n’est pas ma spécialité (mais ai-je une spécialité ???). Mais là, je dois dire que c’était vraiment réussit. J’ai impressionné mes convives ET mon chum, monsieur le roi du filet de porc ! Enfin…jusqu’à hier ah ! ah ! Sérieusement, ce n’est pas compliqué, c’est rapide et surtout DÉLICIEUX !!!
24 mars 2007
Glace à l'avocat
Voici une recette originale que j’ai surtout testée par curiosité mais qui m’a agréablement surprise. Le goût est doux et vraiment unique mais reste très accessible pour les palais un moins ouverts d’esprits :o) Essayez vous allez voir, c’est très très bon ! La recette est ici chez le hamburger et le croissant.
Pour ma part, je n’avais pas d’orange ni de vitamine C en tablette alors j’ai laissé tombé mais j’ai ajouté quelques gouttes de jus de citron avec l’avocat et le sucre dans le robot.
12 mars 2007
Fusillis au thon
En ce moment, je n'ai pas beaucoup de temps pour cuisiner à mon goût mais il faut bien manger alors vive les recettes rapides ! Cette petite recette est semblable à ma salade tiède de riz au thon alors pour l’originalité on repassera mais bon…c’est une variante intéressante et petit chou s'est régalé.
Faire cuire des fusillis ou autres pâtes courtes. Pendant ce temps, déposer dans un grand bol les ingrédients suivants :
Thon pâle en conserve dans l’huile d’olive ou bouillon
Oignons verts (échalotes) émincés
Poivron rouge ou jaune ou les deux en petits cubes
Tomates cerises coupées en deux
Câpres
Tomates séchées en julienne
Égoutter les pâtes et les ajouter aux ingrédients précédents dans le bol. Ajouter un peu de pesto et bien mélanger. Saler, poivrer et servir avec du parmesan. Ce plat ce mange aussi bien chaud, tiède (normalement à cette étape c’est qu’on obtient et moi je trouve que c’est parfait !) et même froid le lendemain !
09 mars 2007
Le pouding chômeur de Grand-Moumou
Grand-Moumou ce n’est pas ma grand-mère, c'est celle de mon ami Alex. En fait, elle était beaucoup plus que sa grand-mère car c’est elle qui a pris soin de lui, qui l’a pris sous son aile bref, qui a été une mère pour lui. C’est elle aussi qui lui faisait avec amour son dessert préféré. Depuis son départ, je ne me souviens plus comment ni pourquoi mais c’est mon grand chou qui a pris la relève. Depuis, nous avons une copie de la recette originale et nous avons même la garde du bol jaune dans lequel Grand-Moumou faisait cuire son pouding. Évidemment, il ne sera jamais pareil pareil comme celui de Grand-Moumou, car il y manquera toujours un petit quelque chose de précieux qui ne se mesure pas…
Voici la recette :
Ingrédients pour le gâteau:
2 c. à thé de graisse Crisco ou beurre non salé
1 Œuf
½ tasse de sucre
1 tasse de farine BRODIE XXX tamisée (ou farine tout usage + 1 1/2 c. à thé de levure + 1/2 c. à thé de sel)
1/3 de tasse de lait
Ingrédients pour la sauce:
2 tasses de cassonade
1 tasse d’eau
2 c. à thé de beurre
Chauffer le four à 350°F. Graisser un moule en Pyrex de 9” et d’au moins 2” de profondeur. Idéalement, prendre le bol jaune à Grand-Moumou.
Pour faire la sauce, bouillir de 6 à 8 minutes : la cassonade, l’eau et le beurre dans une casserole.
Pour le gâteau, ajouter la graisse à l’œuf bien battu et bien mélanger. Ajouter le sucre graduellement et bien battre. Incorporer la farine tamisée alternativement avec le lait tiède. Battre jusqu’à ce que la pâte soit lisse. Puis, verser dans le moule.
Verser la sauce lentement et avec précaution sur la pâte. Cuire pendant + ou -30 minutes selon votre four et la profondeur de votre plat le but étant que la gâteau n'absorbe pas toute la "sauce" .
Bon appétit!!!
Au sortir du four dans le fameux bol jaune !
Alex le mange tel quel mais avec une bonne boule de crème glacée à la vanille quand le pouding est encore tiède…ouf ! C’est cochon !!!!